본문 바로가기
반응형

F&B18

와인 테이스팅 알아보기(외관, 향, 미감에 의한 분류) 안녕하세요 신박에듀입니다. 지난 시간에는 와인의 분류, 국가별 와인품질등급체계, 와인 명칭의 패턴, 주요 포도 품종에 대해 알아보았는데요. 이번 시간에는 와인 테이스팅, 향, 미감의 분류에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 와인의 외관에 의한 테이스팅 와인의 외관은 와인이 전체적으로 조화를 이루는데 핵심적인 요소이며 와 인을 마시고 만족감을 주는데 중요한 부분을 차지한다. 구분 관련성 평가 투명도 (Limpidity) 산도, 탁도와 관련 ·Cloudy탁한 ·Bity조금탁한 ·Dull흐린 ·Clear맑음 ·Brilliant아주 맑음 채도 (DepthofColor) 양조와 관련 ·Watery묽은 ·Pale엷은 ·Medium 중간 ·Deep진한 ·Dark아주 진한 점성 (Viscosity) 당도, 알코올 도수.. 2023. 1. 16.
와인의 분류, 국가별 품질등급, 명칭 패턴, 포도 품종 알아보기 안녕하세요 신박에듀입니다. 지난 시간까지는 와인과 관련된 직업 중 하나인 소믈리에의 개념 및 자질, 서비스에 대해 알아보았는데요. 이번 시간에는 와인 그 자체에 대해서 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 1. 와인의 분류 와인의 종류는 셀 수 없을 정도로 많습니다. 나라, 지역, 품종, 등급 등 모든 변수를 감안하면 엄청나게 많은 종류의 와인이 있는 셈입니다. 그러나 와인에 대한 몇 가지 분류법만 알면 그리 어려운 일은 아닙니다. 아래의 에서 보는 것과 같이 색상, 맛, 제조방법, 용도, 무게에 의한 분류로 구분 할 수 있습니다. 구분 종류 색상에 의한 분류 레드(Red) 화이트(White) 로제(Rose)와인 맛에 의한 분류 스위트와인(SweetWine) 미디엄드라이와인(Medium .. 2023. 1. 15.
소믈리에란? ② 소믈리에 와인 서비스 안녕하세요 신박에듀입니다. 지난 시간에는 소믈리에의 개념과 자질에 대해 알아보았는데요. 이번 시간에는 소믈리에가 제공하는 대표적인 와인 서비스에 대해 알아보도록 하겠습니다. 이순주·고재윤(2001)은 와인서비스는 소믈리에가 수행하는 가장 최종적인 업무에 해당되며 와인서비스는 다른 주류와는 달리 여러 서비스 조건이 있는데, 고객이 최상의 조건에서 와인을 맛을 음미할 수 있도록 와인 온도, 와인별 제공방법 등을 예절바른 태도와 행동으로 수행해야 한다고 하였습니다. 그리고 Hugh Johnson(1994)은 고객을 즐겁게 해주는 서비스로 와인의 종류에 따라 글라스의 종류, 제공 온도, 보관 방법, 서비스 방법이 다르다고 하였습니다. 소믈리에는 이를 숙지하며 숙련되어 있어야 합니다. 1. 와인의 서비스 온도 적.. 2023. 1. 13.
소믈리에란? ① 개념 및 자질 안녕하세요 신박에듀입니다. 과거 특정 집단의 향유물로 여겨졌던 것들에 대한 허들이 삶의 질이 전체적으로 상승함에 따라 많이 내려가고 있습니다. 와인도 그러한 것들 중 하나로 볼 수 있는데, 사실 가격적인 측면도 있지만 와인은 누구나 음용할 수 있다는 사람들의 인식이 큰 몫을 한 것으로 볼 수 있습니다. 이번 시간에는 이와 관련된 직업인 소믈리에의 개념 및 자질에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 소믈리에의 개념 소믈리에(Sommelier)라는 단어의 어원은 ‘소를 이용하여 식·음료를 나르게 하는 사람, 즉 동물들에게 짐을 지우는 사람’을 뜻하는 프로방스어 “saumalier” 에서 파생된 것인데, 시간이 지나면서 식사 테이블을 준비하고 서빙하는 사람을 가리키는 것으로 확대 해석되었습니다. 그리고 오늘날 .. 2023. 1. 12.
반응형

티스토리툴바