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커피 로스팅이란? ① 개념 및 원리 안녕하세요 에듀몬입니다. 로스팅은 육류, 가금류, 채소 등을 구워내는 건식열 조리방법인데요. 커피에서의 로스팅은 조금은 다른 개념을 갖고 있습니다. 이번 시간에는 로스팅의 개념 및 원리에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 로스팅의 정의 로스팅에 대해 알기 위해서는 다시 커피 생두로 돌아가야 합니다. 커피 생두는 커피나무 열매에서 열리는 커피 체리 안에 있는 씨앗이죠. 씨앗은 보통 한 열매에 두 개씩 서로 평평한 면을 마주 보고 있는 형태로 존재합니다. 커피 생두를 로스팅을 하지 않고 생두 상태로 뜨거운 물에 담그면 우리가 즐기는 커피의 맛과 향의 성분은 거의 녹아 나오지 않습니다. 따라서 로스팅은 커피 생두를 맛과 향의 성분이 가득한 원두의 상태로 바꾸는 핵심적인 작업입니다. 로스팅 공정 중에 향미가 생.. 2021. 9. 3.
디카페인 커피 공정 알아보기(유기용매 추출법, 이산화탄소 추출법, 스위스 워터 프로세스) 안녕하세요 에듀몬입니다. 디카페인 공정은 1819년 독일의 화학자 룽게(Friedrich Ferdinand Runge)에 의해 처음으로 카페인 제거 기술이 개발되었으나 본격적인 상업화는 1903년 독일의 카페 하그(Kaffee HAG) 사의 설립자인 로셀리우스(Ludwig Roselius, 1874 ∼1943)에 의해 시작되었고 1906년에 특허를 받았습니다. 이는 생두를 수증기에 쬐어 콩을 부풀리고 표면적을 넓혀서 카페인을 제거하는 용매가 카페인을 잘 용해되도록 하는 공법을 사용하였습니다. 카페인을 제거하는 용매로는 벤젠, 클로 포름, 트리클로로 에틸렌, 그리고 디클로로메탄 같은 용매를 사용하였습니다. 그러나 인체에 유해성과 환경에 대한 영향 같은 문제로 인해 다른 수단으로 대체되었습니다. 카페인을 추.. 2021. 9. 2.
커피와 카페인(카페인의 개념, 효과 및 함유량) 안녕하세요 에듀몬입니다. 직장인들의 힐링포션이라고 불리는 커피. 커피에 들어가 있는 여러 성분 중 카페인은 아마도 가장 중요한 성분일 것입니다. 따라서 커피는 고카페인 음료로 분류되어, 사람에 따라 적정 권장량이 존재하기도 하는데요. 이번 시간에는 카페인의 개념, 효과 및 함유량에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 카페인의 개념 인간이 섭취하는 모든 식품은 여러 가지의 화학물질로 이루어져 있으며, 그 중에 영양소의 기능을 나타내는 것은 약 40 여종입니다. 이 40여종을 제외한 다른 물질들은 영양소로서의 가치가 없으며, 그 대표적인 물질이 카페인입니다. 커피에서 쓴맛을 담당하는 중요한 물질인 카페인(caffeine)은 1820년 독일의 유기화학자인 룽게(Runge)에 의해 처음 발견된 물질입니다. 순수한.. 2021. 9. 1.
에티오피아 커피 알아보기(역사, 품종, 등급, 재배지역) 안녕하세요 에듀몬입니다. 커피는 그 원산지에 따라 다양한 품종과 맛을 지니고 있습니다. 에티오피아 커피 역시 그 지역의 유래를 딴 이름인데요. 아프리카 지역은 아라비카와 로부스타 등 커피의 발상지라 불리며 에티오피아, 케냐와 탄자니아는 아프리카를 대표하는 아라비카 커피 생산국입니다. 에티오피아는 아라비카 커피의 원산지이며 아프리카 최대의 커피 생산국입니다. 에티오피아의 커피 농장은 대형 농장이 거의 존재하지 않고, 생산량의 90% 이상이 70만여 소규모 생산자로부터 나옵니다. 그리고 에티오피아 절반이 넘는 지역이 고도 1,500m 이상에서 재배됩니다. 이번 시간에는 에티오피아 커피에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 에티오피아 커피의 역사 1600년대에 에티오피아에서 처음으로 커피를 수출하였지만 번번히 .. 2021. 8. 31.
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