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와인 테이스팅이란?(와인 테이스팅 방법 알아보기) 안녕하세요 에듀몬입니다. 와인을 맛보고 감정하는 '소믈리에'라는 직업을 다들 아실 겁니다. 이처럼 와인은 그 발효기간 및 방법, 재료, 보관방법 등에 따라 맛이 천차만별로 나뉘는데요. 이러한 다양한 맛에 접근하기 위해 와인 테이스팅을 하는 방법을 소개해보고자 합니다. 1. 와인 테이스팅 테이스팅이란 시각적, 후각적, 미각적으로 검사하고 분석하여 느낀 점을 명확한 언어로 표현하고 판단하는 것을 말합니다. 이러한 묘사 분석은 인간의 오감에 의해 감지될 수 있는 식품뿐 아니라 모든 제품의 개발과 관련 연구에 사용이 가능한 방법입니다. 신제품 개발에 있어 타깃 제품이 있는 경우 그 제품의 관능 특성을 묘사 분석을 이용하여 정량적으로 파악하여 제품 개발의 기준(Prototype)으로 사용 가능합니다. 와인의 테이.. 2021. 9. 7.
와인이란?(정의, 제조과정, 내추럴 와인, 유기농 와인, 바이오다이내믹 와인) 안녕하세요 에듀몬입니다. 와인은 과거와는 다르게 소비자가 쉽게 구매할 수 있는 친숙한 알코올 중 하나가 되었죠. 식당에서, 그리고 마트에서도 어렵지 않게 와인을 찾아볼 수 있는데요. 이번 시간에는 와인의 가장 기본적인 정의, 제조과정 및 분류에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 와인의 정의 및 제조과정 와인은 알코올 발효과정을 거친 후 직접 또는 여과하여 음용하는 것으로, 포도 자체에서 우러나오는 성분을 가지고 있습니다. 과즙을 통에 넣고 발효를 거치면, 과즙의 당분은 알코올과 탄산가스로 바뀌게 됩니다. 탄산가스는 자연스럽게 사라지고 알코올만 존재합니다. 바로 이것을 와인이라 합니다 와인은 신선한 포도를 과즙으로 만들어 발효를 거쳐 알코올을 포함한 과실 주입니다. 와인은 효모를 통해 과즙이 발효되어 만들.. 2021. 9. 6.
커피 로스팅이란? ③ 생두의 변화 안녕하세요 에듀몬입니다. 지난 시간까지 커피 로스팅의 개념, 원리, 그리고 로스팅의 단계 및 절차에 대해 각각 알아보았습니다. 이번 시간에는 커피 생두가 로스팅 과정을 통해 어떻게 변화하는지 알아보도록 하겠습니다. 1. 물리적 변화 커피 생두는 약 100만 개의 단일 세포가 밀집된 형태를 이루고 있으며, 둥글게 말려 있는 중앙부를 외부 층과 내부 층이 둘러싸고 있습니다. 커피 생두는 단단한 세포벽이 있는 다공질 구조로 열을 주면 내부의 수분이 기화되고 압력이 발생하면서 이산화탄소가 발생합니다. 로스팅에 의한 생두의 변화에는 수분의 증발, 색상의 변화, 부피와 밀도의 변화, 무게 감소 등이 있습니다. 일반적인 커피 생두의 수분함량은 대략 9∼13% 정도이며 생두의 특성에 따라 다르지만 로스팅을 완료한 후의.. 2021. 9. 5.
커피 로스팅이란? ② 로스팅의 단계 안녕하세요 에듀몬입니다. 지난 시간에는 커피 생두의 로스팅의 개념과 원리에 대해 알아보았는데요. 이번 시간에는 각 단계에 따라 로스팅이 어떠한 절차로 이루어지는지에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 로스팅의 단계: 건조(Drying) 건조 단계는 로스팅의 초기 단계로 커피 생두의 내부 온도가 물의 끓는점인 100℃에 도달할 때까지 일어납니다. 커피 생두는 보통 중량 대비 7 ∼12%의 수분을 포함하고 있으며, 촘촘한 구조의 생두 안에 균일하게 퍼져있습니다. 커피 생두를 로스팅 머신에 넣게 되는데 예열된 로스팅 드럼에 실온의 생두를 투입하면 드럼과 커피 생두 온도가 열평형(thermal equilibrium)을 이룰 때까지 온도가 계속 떨어집니다. 온도가 하강한 후 한 지점을 딛고 온도가 다시 상승하는데 .. 2021. 9. 4.
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